Sono fermamente convinta..........che il mio sogno si avvererà...!!!

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`` 瑜~..情未了````...♥ · by Lee Shy Yuh is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Monday, September 2, 2013

红麴月饼



 所需材料:
1. 110gm 面粉 (可以是普通面粉或者用底筋面粉+中筋面粉混合)
2. 15gm 红麴
3. 85gm 糖浆
4. 25gm 花生油
5. 半tsp 枧水

馅料是用材料店里售卖的,现成的。
用了 香兰莲蓉加入瓜子,莲蓉和巧克力。

蛋液:
1个蛋黄+ 1/2 Tbsp 水


月饼做法:
1. 把枧水,花生油和糖浆放进一个大盆钵里,混合均匀。

2. 加入红麴粉,拌均。

3. 加入面粉,拌均。

4. 当全部材料搅拌均匀之后,盖上保鲜膜,放置一边,让它休面1个小时。

5. 一个小时之后,可以开始准备制作月饼。

6. 准备一些多余分量的面粉来做手粉。

7. 把皮分成 45gm 到50gm 左右的小圆团备用,把馅料分成3份,100gm的小圆团备用。
(上图我用了三种馅料,一种是巧克力馅 [16.5gm] 包在莲蓉馅里面 [33gm],外面再包上香兰莲蓉馅加入瓜子 [50gm],可以混合多种馅料,依照个人的喜好,但是要把馅料控制在100gm里面) 
注意:这个分量,是这个模子适合,这个模子偏小还偏扁哦!用其他的模子的话,要自己调整哦~

8. 把皮扞平,包入已经准备好的馅料团,记得要轻轻柔柔的包哦~ 不要把薄薄的皮弄破哦~ 收口处也要收好,不要露馅哦!

9. 用手掌沾一些面粉,均匀地拍在包好的月饼团表面,轻轻柔柔得把它措一措...

10. 放进去喜欢的模型里,用手掌顺着月饼团的方式轻轻往下按压,尽量把它压实,注意它的边缘... 要填满模子而且边缘干净分明(这样扣出来的月饼比较利落漂亮)。

11. 如果你用的是有弹簧的月饼模子,就把月饼团放在烤盘上,把月饼模盖住月饼团,捉稳模子,尽量挤压,然后把弹簧键按出来和把模子拿起来。 如果你用像我的模子(可以做燕菜的塑料模),就把模子拿起来,上下左右每个方向都往桌面上敲一敲,然后你会发现边边都没有粘在模子边缘的时候,就用手掌轻轻对准模子,正面朝下,晃一晃模子,月饼就会顺利地脱模,乖乖地坐在你的手掌心上了!把脱了模的月饼放在涂好油的烤盘上。

12. 炉温 180℃ 到 190℃ 之间 (有时候每一架烤炉的温度有一点点差别),预热好烤炉之后,在月饼表面撒一撒水!

13. 放进烤炉里烤 10分钟,取出,放置一边让它冷却大约 20分钟。涂上蛋液,我涂了两层,一层涂了之后等了一等,再涂多一层。

14. 再放进烤炉里,以190℃ 再烤10分钟到15分钟左右。(看好火候,不要焦了哦!哈哈)

15. 取出,放凉。

16. 收进密封的盒子里,等待它回油,大约2天左右,就会回油然后比较软。

就这样,
月饼的工程宣告完成! :)







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