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Tuesday, August 14, 2012

略谈 [皇家糖霜] something about [Royal Icing]


Royal Icing 皇家糖霜

这是一种历史悠久的经典糖霜。
非常简单的材料和步骤,却可以做出非常优雅和多用途的糖霜,
我想这就是它历久不衰的主要原因,也是我对它情有独中的原因。

Royal Icing 是以蛋白加一点点柠檬汁和糖粉制成的糖霜,
基本颜色就是白色,还可以加入很多你喜欢的颜色,风干之后是会变硬。
一般上是用来装饰饼干,蛋糕,等等。

Royal Icing可以用来涂抹蛋糕和饼干表面,或者装进挤花袋里拉花,
在饼干和蛋糕上画花纹做装饰。
除此之外,还可用Royal Icing来挤花朵或者制作可爱的卡通等装饰在油纸上,
待它干透了之后,可以放在蛋糕表面做装饰。

Royal Icing是需要风干的,所以在还没有使用的时候,
一定要记得把装着糖霜的碗或者容器用保鲜膜包好。
否则的话,糖霜就会干掉,就不能用了哦。

Royal Icing也不能收雪柜哦~ 收进雪柜它就会软化,
颜色也许还会散开,甚至变得粘粘的哦~

写到这里,我暂时想不起有什么关于Royal Icing的资料了,
若有,以后会再加以补充的哦~~ 嘻嘻。

食谱方面,流传着太多太多各式各样的做法和成分。
我选择了最简单的方式,而且我做小量,一般上找到的Royal Icing食谱份量很多,
若只是装饰花纹,估计没有办法用完。

我自己的做法:
1tbsp   蛋白
1/2 tps 柠檬汁
糖粉适量(必须筛过)

把蛋白放在一个干净无油无水的碗里,加入柠檬汁,
然后一点一点地再加入筛过的糖粉,
然后用汤匙轻轻慢慢搅拌让糖粉和蛋白混合,
继续不断加入筛过的糖粉,继续轻轻慢慢地搅拌,
直到糖霜呈现雪白色,浓稠。

浓稠度可以依照你个人的喜好和用法来调整,
若你需要非常浓稠的糖霜,就加入多一点点糖粉。
若你需要比较稀薄的糖霜,就加入多一滴柠檬汁,要注意,
一滴已经可以让糖霜变稀薄,如果加入更多,
也许会太稀薄导致需要加入更大量的糖粉来调和,那样会越搅拌变得越大碗哦!





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