Sono fermamente convinta..........che il mio sogno si avvererà...!!!

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`` 瑜~..情未了````...♥ · by Lee Shy Yuh is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Tuesday, February 14, 2012

♥ How to beat Topping Cream ♥




鲜奶油是平时我们用来装饰水果蛋糕和制作慕斯甜品里面一个重要的材料。鲜奶油一般上我们分成两大类,那就是动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。这里我要谈的主要是植物性鲜奶油,植物性鲜奶油通常我们用来装饰蛋糕和挤花。可以在材料店买到,很多牌子可以选择,不同的牌子,质地和味道都有一点点不一样,就看个人的喜好来选购了。

鲜奶油在还没有开封时,收藏在雪柜的结冰格里。要使用的时候,取出来,退冰。我个人的做法是,我用刀子,在鲜奶油的盒子直接切开,切出我大约所需要的分量,然后用保鲜膜包住盒子的切口,再用塑料袋子绑好,收回雪柜结冰格保存以备下次使用。拿了切出来的分量,我再除掉盒子,然后放在一个干净的盆钵里退冰,备用。这样一来,有可以把握需要的分量退冰,又可以完好地保存我还没有需要使用的分量。如果一盒鲜奶,分成3次使用的话,不这么做,我们就需要退冰3次再结冰,对于鲜奶油的保鲜也会有一点点影响。

鲜奶油在退冰的时候,一定要注意温度,不能把它搁置在一边,退冰退完了之后就退冷了。不冷的鲜奶油是不能顺利打发的。鲜奶油打发至不同的软硬度的时候,都有不一样的用途。当鲜奶油开始变得浓厚但是还是依然是粘稠的液态之感时,我们通常用来做慕斯甜点或者雪糕等。打发了之后,开始变得有些许固体状态,但是同时可以很轻易用刮刀来刮动而且很滑顺,刮起来的鲜奶油很坚挺不会轻易掉落,这个状态下的鲜奶油最适合用来装饰蛋糕和涂抹蛋糕表层装饰。完全打发之后的鲜奶油,比较硬身,呈现固体状,这个状态用来拉花和挤花最为合适和立体。虽然说鲜奶油打得不够发,无法操作,会流下来和轻易溶化,但是不表示打得越发的鲜奶油就是越好的。鲜奶油千万不可以打发过度,植物性鲜奶油不会像动物性奶油那样过度打发就会油水分离,但是植物性鲜奶油过渡打发的时候,会变得很固体太硬身而且粗糙无法滑顺地用刮刀轻易搅拌。当鲜奶油过度打发之后,已经不适合用来涂抹蛋糕表面装饰,这样子的鲜奶油,会让你面对一个很懊恼的问题,就是鲜奶油不管如何涂抹,蛋糕表面都无法平滑,涂了许许多多次蛋糕表面还是会出现很多小洞孔。


做法过程:
1.       从雪柜冰格取出所需分量的鲜奶油,退冰,记得在退冰之后就要开始拌打,不能等到鲜奶油在室温下失去了原来的冷度。

2.       取一个比装鲜奶油的盆钵更大的容器,放一些冰碎或者冷水,把装了鲜奶油的盆钵放在装了碎冰的容器里。(这个动作可以确保退冰的鲜奶油还是在冷的状态下,当然如果你已经可以掌握的很好的时候,这个动作可以自由取舍。)

3.       用高速拌打已经退冰,呈液体状的鲜奶油。

4.       如果你的搅拌机不能自动旋转,就要记得用刮刀刮动盆钵边缘的鲜奶油,确保搅拌均匀。

5.       拌打到鲜奶油已经五十八仙打发的时候,就要开始留意它的变化,避免过度打发。

6.       打至鲜奶油开始呈现比较固体的状态,但是还是容易刮动和很滑顺的质地。

7.       鲜奶油的表面,呈现一点点皱纹,把搅拌机停止。用刮刀检查鲜奶油打发的状态,取起鲜奶油的时候,鲜奶油不会软软和流落,而且会有固定的形状不会流动。

8.       如果还没有马上要使用来装饰蛋糕,先包上保鲜膜然后收在雪柜里,备用。



要注意的是,不能过度打发,打到9分发就好,过度打发的鲜奶油会很立体很硬,不能把蛋糕表面涂滑。
也不能打得不够发,不够发的奶油很水,容易融化,涂不出漂亮的蛋糕,也不能挤花。

鲜奶油打发到 9分发的时候,它很滑顺,可是不会水水,
如果过度打发的时候,你会看见打发的表面起皱...质感变硬变很很很立体。

过度打发的鲜奶油,涂的时候,不管你怎么转怎么抹,表面都很难平滑,总会有小孔。
涂了N次还是一堆的小孔。

不要打到那么硬身,只需要打到发,打到很浓稠很浓稠,可是却不要打到表面起皱。
边打的时候要边”照顾“着它,看着它打尤其是差不多要好的时候,如果机器不自动旋转,
就要一直转盆钵和用橡皮刮刀刮边边去中间,让全部鲜奶油均匀被打发。

挤花的话打很发的挤更漂亮更立体,可是涂抹表面的就不能,只能9分发最漂亮最容易涂。

加上 paste 或者 essence 就会变成不同的口味。

我是一个很懒惰的家伙,我不做麻烦的事情的。哈哈哈。
我的方法是,我先打至9分发,涂好整个蛋糕。
然后其余的再打发一下,让它更硬身,就用来挤花咯。

哈哈哈。 :p 我是个大懒虫。。。





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